Tags archives: ricette sarde
-
- La prima volta che ho letto la ricetta dei Coricheddos ho pensato: "Ma come accidenti li realizzo?"
Mi sarebbe molto piaciuto avere un video esemplificativo, e ne ho cercato uno online, ma purtroppo non ho trovato niente. Ecco perché in casa Koendi abbiamo pensato di realizzarne uno.
Buon lavo [...]
-
-
Di culurgiones abbiamo già parlato. Hai ragione. Eppure ne devo parlare almeno un’altra volta perché qualcuno mi ha messo la pulce nell’orecchio dicendomi che esistono delle varianti di gusto che avrei dovuto provare
Partiamo dall’inizio: di recente ho fatto un bel viaggio in Ogliastra, [...]
-
- Quella che per molti è puzza, per me è profumo. Il fritto, specie quello carnevalesco, ha un odore denso e pesante, ma ad alleggerirlo ci pensano le mani delle donne che impastano, tagliano, annodano, stendono, farciscono, e degli uomini e bambini seduti in un angolo che attendono. Sono delle artist [...]
-
- Papà mi racconta sempre che qualche anno fa (diciamo una trentina) gli capitava di raccoglierne di meravigliosi, buonissimi, abbondanti e piuttosto grandi nel territorio di Sedilo. Sarà per i suoi racconti, sarà per le proprietà del fungo, non esagero se dico che il fungo di carne, cardulin’e petza [...]
-
-
Il mio primo tentativo è stato deludente. Dovevo provarci ancora. Per questo sono nati i pastissus al profumo di liquirizia con cappa in grazia di Dea.
Questa volta ho avuto una cura maniacale per gli ingredienti. Te li racconto.
Le mandorle: le ho viste nascere e l'estate scorsa le [...]
-
- Ci si sveglia alle cinque del mattino e una dopo l'altra arrivano le partecipanti ad uno dei riti più antichi di Sardegna, quello della panificazione. Lentamente il sole sorge, il fuoco riscalda e il pane lievita. Tutto il resto è arte.
Un tempo il pane carasau (vresa a Bono) lo si preparava prin [...]
-
- Poi ci chiediamo perché durante le feste in casa Koendi abbiamo preso qualche chiletto di troppo e tanti sorrisi. Perché abbiamo sperimentato qualche semplicissima e sfiziosa ricetta made in Sardinia. Quella di oggi è tanto semplice che non credo si possa per davvero chiamare ricetta, ma il gusto è [...]
-
-
L’ho scoperto di recente e l’idea mi ha subito stuzzicata: pare che in Sardegna, in occasione della venuta della Befana, sa femia vecchia o sa bacucca eccia con sa scova, si confezionasse un dolce particolare. Appena l’ho saputo mi sono sfregata le manine, riboccata le maniche e avviato le [...]
-
-
La prima volta che ho assaggiato la zuppa gallurese ero in vacanza in Gallura. Consistenza cremosa, massa informe e filante, in una parola, inimitabile. Naturale che io abbia provato ad imitarla. Ne è venuta fuori una buonissima zuppa gallurese alla campidanese.
I miei commensali hanno [...]
-
- In Sardegna non esiste un vero e proprio dolce di natale, se si fa eccezione per il Pan’è Natale, per cui mi sono spinta leggermente oltre e ho scelto di mettere in forno un dolce singolare: chi lo confeziona lo chiama Cabude. Mi è piaciuta la storia, mi è piaciuta la tradizione ma soprattutto mi so [...]
-
-
Fare la pasta in casa è un piacere. Non solo ti senti utile, non solo sei quasi sicura di offrire ai tuoi familiari qualcosa di piuttosto genuino, ma è anche dannatamente gratificante. Oggi nessuna chiusura complicata, nessuna preparazione che rasenta l’assurdo, ma una ricettina semplice s [...]
-
-
Il pan’è saba, che poi sarebbe sapa ma noi diciamo saba, è una questione di famiglia. Ognuna lo fa un po’ come crede e tutti si vantano di possedere il segreto de su pani ‘e saba antigu.
Tutte tranne la mia famiglia visto che la ricetta non sappiamo bene nemmeno da dove arrivi. A mia no [...]
