Fritta e croccante: murena dai mari sardi

Se realmente esistono piatti della memoria, questo per me è uno di quelli. La murena non è mai stata un bel guardare, ma a me ha sempre fatto una certa simpatia: papà dopo lunghe mattinate di pesca ne portava a casa di giganti che venivano, senza colpo ferire, fritte alla perfezione da mia madre e condivise fra tutti i vicini di roulotte. Eh sì, perché nel mio passato c’è tanto mare, tanto campeggio e ricordi di deliziosa murena fritta. Crescendo la murena non l’ho più solo mangiata, ma la ho pure spiata con maschera e boccaglio, che di pesci strani come lei davvero non ce ne sono, e ho anche imparato a cucinarla. Eccola qui, servita per te.

Chi

Sa Murena

Dove

In tutta l’isola

Quando

Tutte le volte che si ha la fortuna (o la sfortuna visto che non si tratta di un pesce facile da gestire) di pescarla

Cosa

• 1 murena;
• semola fine (rimacinata o granito);
• olio;
• sale;
• un bel coltellaccio.

Come

In generale della murena si mangia la parte centrale, visto che sotto lo stomaco la sua carne si fa piuttosto ricca di spine: il bocconcino fritto quindi diventerebbe praticamente immangiabile.

La murena, privata della testa, va tagliata a tocchetti non più grossi di 5 – 6 centimetri. A questo punto va impanata, salata e messa a friggere. Tutto qui?  Sì! L’unica difficoltà è rappresentata dalla frittura visto che l’olio schizza dannatamente, quindi un para schizzi è più che consigliato.

Mi raccomando: usa della semola, se Mamma Sardegna ce ne ha fornito in abbondanza un motivo ci sarà, fai scaldare per benino l’olio e per carità, non buttare la pelle della murena una volta fritta. E’ la parte più buona e croccante.

Curiosità

Se anche a te, come a me, non a di buttare niente, la coda della murena può essere conservata per dare sapore ad una buonissima minestra di pesce con fregola della quale parleremo presto.

L’angolo delle cuoche(i)

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