Category archives: Primi
Due giorni ad Oschiri alla ricerca de sa panada (ricetta e video)
- Due giorni ad Oschiri alla ricerca de sa panada Tutto ha avuto inizio con un compleanno. La festeggiata compiva trent’anni che si porta sulle spalle benissimo. Si chiama Sa Panada ed è nata è cresciuta ad Oschiri, per quanto a viaggiare ci stia prendendo gusto. Ovviamente parlo dell’Azienda Sa Pana [...]
Culurgionis innamorati ai carciofi e barbabietola
- Mettere le mani in pasta è sinonimo d'amore, perché quando si impasta non lo si fa mai per sé stessi, ma sempre per gli altri. E gli altri possono essere il proprio compagno, la cara amica che non si vede da tempo, i genitori, i figli, i nonni o conoscenti sui quali si desidera fare colpo. Ebbene [...]
Filindeu: l’incanto della pasta sarda
- Filindeu: l’incanto della pasta di Sardegna Prendi in mano un frammento di filindeu: odora di grano duro, la sua consistenza è croccante e al tatto graffia le dita con i suoi fili incrociati, finissimi, come fatati. Posto contro luce è un reticolato d’oro, un tessuto prezioso, dietro il [...]
Piatti a s'antiga: il pane a fittas
- La mia passione per il pane a fittas è nata immediatamente dopo aver visitato Rebeccu e Su Lumarzu, un ristorantino immerso nel più romantico borgo “fantasma” di tutta la Sardegna. Quella sera di agosto, ospiti del ristorante, abbiamo sorseggiato (si fa per dire) il portentoso cannonau della zona [...]
Culurgiones fritti e arrosto: la ricetta
- Di culurgiones abbiamo già parlato. Hai ragione. Eppure ne devo parlare almeno un’altra volta perché qualcuno mi ha messo la pulce nell’orecchio dicendomi che esistono delle varianti di gusto che avrei dovuto provare Partiamo dall’inizio: di recente ho fatto un bel viaggio in Ogliastra, [...]
Avanzi: il menù del giorno dopo su Buongiorno Regione Sardegna
- Meno di una settimana fa una cara amica foodblogger mi scrive in privato: “Ho passato il tuo contatto a una giornalista di Rai Tre. Cercano una blogger di cucina che prepari un intero menù partendo dagli avanzi. Ho pensato subito a te”. La foodblogger in questione è la bravissima “Orata Sp [...]
Cassola di pesce come la facciamo a Cagliari
- Se penso ai piatti che con più forza mi trattengono alla mia città e alla mia famiglia di certo le mie narici volano a quella deliziosa zuppa di pesce e fregola che è la cassola di pesce alla cagliaritana. La conosco da sempre e da sempre mi piace. La preparo io, la prepara mia mamma, l [...]
Pasta cun canciofa di Villasor
- La pasta "cun canciofa" mia madre la prepara molto di frequente. Di rientro a casa da scuola, se aveva preparato un bel piatto di pasta con carciofo e uovo, una sorta di carbonara povera, il pomeriggio iniziava meglio. Ovviamente, manco a dirlo, i carciofi non bastavano mai, ecco perché oggi, quando [...]
Zuppa gallurese cucinata da una campidanese
- La prima volta che ho assaggiato la zuppa gallurese ero in vacanza in Gallura. Consistenza cremosa, massa informe e filante, in una parola, inimitabile. Naturale che io abbia provato ad imitarla. Ne è venuta fuori una buonissima zuppa gallurese alla campidanese. I miei commensali hanno [...]
Maccarrones: l’antica arte de ciuexi
- Fare la pasta in casa è un piacere. Non solo ti senti utile, non solo sei quasi sicura di offrire ai tuoi familiari qualcosa di piuttosto genuino, ma è anche dannatamente gratificante. Oggi nessuna chiusura complicata, nessuna preparazione che rasenta l’assurdo, ma una ricettina semplice s [...]
Crogoristas: la ricetta delle creste di gallo con agnello
- La magia della pasta fresca non te la so proprio spiegare. Tutti gli ingredienti sono sul tavolo che quando hai le mani in pasta non puoi far niente altro. La semola è lì come una piccola montagnetta di sabbia che ti aspetta, con orli d’oro leggermente sfocati, che le briciole di grano macinato a v [...]
Caombasa: la pasta che ha forma di colombe
- Delle volte le ricette bolinti furarasa. Non si tratta esattamente di un furto perseguibile penalmente, ma di una forma di trasmissione del sapere isolano del tutto particolare, come a dire che se una cosa la vuoi, la vuoi per davvero, te la devi prendere con fatica. Furai una ricetta significa doma [...]